木祖村の白菜は夏場が旬です!
夏場に食べる白菜レシピを主に紹介いたします!
白菜のムース
材料及び分量【10~15カップ】
・白菜(800g),無塩バター(60g),生クリーム(200g),コンソメ,牛乳(500㏄),
塩,卵(5個)
①白菜を適当な大きさに切り、コンソメと少量の水を入れ火にかける
②白菜に火が通ったらバターを入れ、水気が無くなるまで煮込み、火を止め冷やす
③煮込んだ白菜をミキサーにかけ十分に細かくする
④生クリーム・牛乳・卵・塩を入れミキサーで十分に拡販する
⑤容器に入れて蒸す
・無塩バターが無い場合は有塩バターを30g使用し塩は無しにする。
巻寿司風白菜
○材料 |
・白菜(適量)・味付けかんぴょう(適量)・モロッコ(適量)・人参(適量) 醤油(大さじ1),卵(3個) |
○作り方 |
① 白菜の外葉を塩ゆでにする、モロッコ・人参(太めの千切りに)も茹でておく |
② スダレに茹でた白菜の葉を敷き詰め、味付けかんぴょうとゆでたモロッコ人参を芯となる様に置く |
③ 巻いて輪切りにして出来上がり
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ロール白菜
材料及び分量
・白菜(1/2玉),ごま油(小さじ1),いんげん適量(中の芯になる),酢(大さじ1)人参適量(中の芯になる), 醤油(大さじ1),卵(3個)
①いんげん・人参を茹で、細長く切る
②卵を薄く焼き、すだれに引き、茹でた白菜を広げる
③いんげん・人参をのせ、寿司を巻くように丸める
④少し時間を置き、2~3cm位に切、合わせ調味料を掛ける
・白菜は葉と茎が交互になるように並べる
・夏は冷やして食べる
白菜と豆腐のハンバーグ
材料及び分量【約10個分】
・白菜(1㎏),ブラックペッパー(中挽),木綿豆腐(2丁),その他香辛料(お好みで),合挽肉(200g), 塩(10g),卵(3個),牛乳(100㏄),パン粉(100g)
①白菜を荒みじんに切り、フライパンにサラダ油をひき炒める
②薄茶色に色付いたら冷ましてボールに入れ、豆腐以外の材料を入れ混ぜる
③十分に混ざったら、豆腐を入れ混ぜる
④好みの大きさにして、フライパンで表・裏を焦げ目がつく程度に焼く
⑤210度のオーブンで10~12分(大きさによる)焼き中まで火を通す
・塩は減らしてブラックペッパーを多めにして減塩に。
・1個辺りの大きさは120~140gが適量(試食会は50g)
・ソースはお好みで(野菜のあんかけが合うのでは)、無しでもヘルシー
白菜と蕎麦の広島風お好み焼き
○材料 |
白菜・豚バラ・蕎麦(麺)半人前・蕎麦粉(20g)・卵1個・半生イカ天・かつお節粉・おたふくソース・マヨネーズ・塩胡椒 |
(蕎麦は小麦粉と中華そばやうどんに置き換えても可) ○作り方 |
① A:そば粉を3倍程度の水で溶き、油を敷いて温めたた大き目のフライパンに、2/3程度を入れて丸く伸ばし鰹節粉を振り掛ける |
② その上に千切りの白菜を載せ、ちぎったイカ天を載せて鰹節粉を振り掛け、残りの溶いたそば粉を全体に点々と掛ける。 |
③ その上に豚ばら肉を敷き詰め、蓋をして豚ばら肉に火が通る程度まで蒸す |
④ B:別の大きめのフライパンに油を敷いて、茹でた蕎麦(麺)を塩胡椒でいためる |
⑤ Aのフライパンの白菜がしんなりとしてきたら、Bにひっくり返して蕎麦の上に載せる |
⑥ A:薄く油をひいて卵を割りいれ、黄身をつぶしながら丸く伸ばす |
⑦ 卵の表面が固まる直前位にBのフライパンの中身をそのままのせる(蕎麦が下のまま) |
⑧ 卵が焦げ付かない程度までおいて、皿にひっくり返して置く、ソースとマヨネーズをかけて出来上がり |
○ポイント |
白菜はばらけやすいので、千切り後卵1ケ入れて混ぜ合わせた後フライパンに入れるとまとまる |
〇コメント |
大きな鉄板で並行してやった方がやり易い、バーベキューの時にやってみては
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