白菜のレシピ

木祖村の白菜は夏場が旬です!

夏場に食べる白菜レシピを主に紹介いたします!

 

 

白菜のムース

 材料及び分量【1015カップ】

 ・白菜(800g),無塩バター(60g),生クリーム(200g),コンソメ,牛乳(500),

    塩,(5)         

 ①白菜を適当な大きさに切り、コンソメと少量の水を入れ火にかける

 ②白菜に火が通ったらバターを入れ、水気が無くなるまで煮込み、火を止め冷やす

 ③煮込んだ白菜をミキサーにかけ十分に細かくする

 ④生クリーム・牛乳・卵・塩を入れミキサーで十分に拡販する

 ⑤容器に入れて蒸す

 ・無塩バターが無い場合は有塩バターを30g使用し塩は無しにする。

 

 

 


巻寿司風白菜

○材料
・白菜(適量)・味付けかんぴょう(適量)・モロッコ(適量)・人参(適量)   醤油(大さじ1),卵(3個)
○作り方
① 白菜の外葉を塩ゆでにする、モロッコ・人参(太めの千切りに)も茹でておく
② スダレに茹でた白菜の葉を敷き詰め、味付けかんぴょうとゆでたモロッコ人参を芯となる様に置く

③ 巻いて輪切りにして出来上がり

 

 

 

 


ロール白菜 

 材料及び分量

 ・白菜(1/2),ごま油(小さじ1),いんげん適量(中の芯になる),(大さじ1)人参適量(中の芯になる),    醤油(大さじ1),(3個)

 ①いんげん・人参を茹で、細長く切る

 ②卵を薄く焼き、すだれに引き、茹でた白菜を広げる

 ③いんげん・人参をのせ、寿司を巻くように丸める

 ④少し時間を置き、2~3cm位に切、合わせ調味料を掛ける

 ・白菜は葉と茎が交互になるように並べる

 ・夏は冷やして食べる

 

 

 

 


白菜と豆腐のハンバーグ 

  材料及び分量【約10個分】

 ・白菜(1㎏),ブラックペッパー(中挽),木綿豆腐(2丁),その他香辛料(お好みで),合挽肉(200g), 塩(10g),(3個),牛乳(100㏄),パン粉(100g)

 ①白菜を荒みじんに切り、フライパンにサラダ油をひき炒める

 ②薄茶色に色付いたら冷ましてボールに入れ、豆腐以外の材料を入れ混ぜる

 ③十分に混ざったら、豆腐を入れ混ぜる

 ④好みの大きさにして、フライパンで表・裏を焦げ目がつく程度に焼く

 ⑤210度のオーブンで10~12分(大きさによる)焼き中まで火を通す

 ・塩は減らしてブラックペッパーを多めにして減塩に。

 1個辺りの大きさは120~140gが適量(試食会は50g)

 ・ソースはお好みで(野菜のあんかけが合うのでは)、無しでもヘルシー

 

 

 

 


白菜と蕎麦の広島風お好み焼き

○材料
白菜・豚バラ・蕎麦(麺)半人前・蕎麦粉(20g)・卵1個・半生イカ天・かつお節粉・おたふくソース・マヨネーズ・塩胡椒

(蕎麦は小麦粉と中華そばやうどんに置き換えても可)

○作り方

① A:そば粉を3倍程度の水で溶き、油を敷いて温めたた大き目のフライパンに、2/3程度を入れて丸く伸ばし鰹節粉を振り掛ける
②   その上に千切りの白菜を載せ、ちぎったイカ天を載せて鰹節粉を振り掛け、残りの溶いたそば粉を全体に点々と掛ける。
③   その上に豚ばら肉を敷き詰め、蓋をして豚ばら肉に火が通る程度まで蒸す
④ B:別の大きめのフライパンに油を敷いて、茹でた蕎麦(麺)を塩胡椒でいためる
⑤   Aのフライパンの白菜がしんなりとしてきたら、Bにひっくり返して蕎麦の上に載せる
⑥ A:薄く油をひいて卵を割りいれ、黄身をつぶしながら丸く伸ばす
⑦   卵の表面が固まる直前位にBのフライパンの中身をそのままのせる(蕎麦が下のまま)
⑧   卵が焦げ付かない程度までおいて、皿にひっくり返して置く、ソースとマヨネーズをかけて出来上がり
○ポイント
白菜はばらけやすいので、千切り後卵1ケ入れて混ぜ合わせた後フライパンに入れるとまとまる
〇コメント

大きな鉄板で並行してやった方がやり易い、バーベキューの時にやってみては